Reibekuchen mit Senfeiern und Spinatsalat
Knusprige Reibekuchen, kombiniert mit würzigen Senfeiern und einem frischen Spinatsalat, vereinen sich zu einem rustikalen Gericht voller Geschmack und Balance.


Zutaten
Für 3 Personen:
- 2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (á 300 g)
- 6 Bio Eier, Gr. M
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch, 3,5 %
- 2 gestrichene EL Senf
- 2 EL gehackte Petersilie
- etwas Salz, Pfeffer, Zucker
- 250 g frischer Babyspinat
- 10 g Pinienkerne
Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico, bianco
- 5 EL Orangensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Babyspinat putzen, waschen und trocken schleudern.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.
- Für das Dressing alle Zutaten gut verquirlen, würzen und abschmecken.
- Zwiebel in Butter im Topf bei mittlerer Hitze andünsten, mit Mehl kurz anschwitzen, Gemüsebrühe und Milch zugießen und unter Rühren aufkochen.
- Senf und Petersilie unterrühren, würzen und abschmecken.
- Eier in kochendes Wasser legen und ca. 8 Minuten weich kochen. Abschrecken, pellen und halbieren.
- Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Reibekuchen auf Tellern verteilen, Eierhälften auflegen, mit Sauce übergießen und mit dem Salat servieren.
Guten Appetit!