Zutaten für 2 Personen
1x Pahmeyer Süßkartoffel-Rösti, 6x80g
1 kleine Zucchini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
etwas Fajita Gewürz (ersatzweise geräuchtes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer)
1 reife Avocado
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
8 Cocktailtomaten in Würfeln
1 TL Limettensaft
1 TL Agavendicksaft
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Pahmeyer Süßkartoffel-Rösti nach Packungsanweisung zubereiten.
Gemüse waschen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
In Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten, mit Fajita würzen, abschmecken und die Hitze abschalten.
Für die Guacamole, das Avocadofleisch auslösen und auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
Süßkartoffel-Rösti mit dem Gemüse auf 2 Tellern verteilen und mit der Guacamole servieren.
Guten Appetit!
