Krosse Reibekuchen mit Spargel-Ragout und Erdbeer-Rucola-Salat
Die Spargelzeit ist da – perfekt für diese köstliche Rezept-Kreation: Reibekuchen mit feinem Spargel-Ragout. Dazu passt wunderbar ein Erdbeer-Rucola-Salat.


Zutaten
Für 2-3 Personen:
- 2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (á 300 g)
- 400 g weißer Spargel
- 1-2 Prisen Salz und Zucker
- 250 ml fertige Sauce Hollandaise
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Pfeffer
- 100 g gewaschene Erdbeeren
- 100 g gewaschenen Rucola
- Optional: Parmaschinken oder Prosciutto
Für das Salatdressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig, hell
- 2 EL Orangensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
- Stangen schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelstücke (ohne Köpfe) in kochendes Salz-Zuckerwasser ca. 5-7 Minuten garen.
- Spargelspitzen weitere 4-6 Minuten mit garen und im Sieb abschütten.
- Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung erwärmen, Spargel zugeben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
- Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdbeeren und Rucola mischen.
- Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung in der Pfanne kross braten.
- Auf Tellern anrichten, Ragout darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Erdbeer-Rucola-Salat servieren.
Tipp: Dazu schmeckt auch wunderbar Parmaschinken oder Prosciutto.
Guten Appetit!