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Krosse Reibekuchen mit Spargel-Ragout und Erdbeer-Rucola-Salat

Die Spargelzeit ist da – perfekt für diese köstliche Rezept-Kreation: Reibekuchen mit feinem Spargel-Ragout. Dazu passt wunderbar ein Erdbeer-Rucola-Salat.
Ein Teller mit zwei knusprigen Reibekuchen, belegt mit Spargelragout und garniert mit frischen Kräutern. Daneben ein Schälchen mit heller Soße und zwei Zitronenscheiben. Im Hintergrund eine weitere Schale mit einem frischen Salat aus Rucola und Erdbeeren. Das Arrangement ist auf einer grünen Stoffserviette präsentiert, begleitet von schwarzem Besteck und angerichtet auf einem dunklen Untergrund.
Ein Teller mit zwei knusprigen Reibekuchen, belegt mit Spargelragout und garniert mit frischen Kräutern. Daneben ein Schälchen mit heller Soße und zwei Zitronenscheiben. Im Hintergrund eine weitere Schale mit einem frischen Salat aus Rucola und Erdbeeren. Das Arrangement ist auf einer grünen Stoffserviette präsentiert, begleitet von schwarzem Besteck und angerichtet auf einem dunklen Untergrund.

Zutaten

Für 2-3 Personen:

  • 2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (á 300 g)
  • 400 g weißer Spargel
  • 1-2 Prisen Salz und Zucker
  • 250 ml fertige Sauce Hollandaise
  • 1 TL Zitronensaft
  • etwas Pfeffer
  • 100 g gewaschene Erdbeeren
  • 100 g gewaschenen Rucola
  • Optional: Parmaschinken oder Prosciutto

Für das Salatdressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig, hell
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Agavendicksaft
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Petersilie

Zubereitung

  1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
  2. Stangen schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
  3. Spargelstücke (ohne Köpfe) in kochendes Salz-Zuckerwasser ca. 5-7 Minuten garen.
  4. Spargelspitzen weitere 4-6 Minuten mit garen und im Sieb abschütten.
  5. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung erwärmen, Spargel zugeben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
  6. Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdbeeren und Rucola mischen.
  8. Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung in der Pfanne kross braten.
  9. Auf Tellern anrichten, Ragout darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Erdbeer-Rucola-Salat servieren.

Tipp: Dazu schmeckt auch wunderbar Parmaschinken oder Prosciutto. 

Guten Appetit!

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