Wedges mit Kräutern mit Ofengemüse und Hüttenkäse-Dip

Wedges mit Kräutern treffen auf buntes Ofengemüse und einen cremigen Hüttenkäse-Dip, ein Trio, das satt macht und trotzdem leicht bleibt. Perfekt als Hauptgericht für den Feierabend oder als Beilage zum Grillen mit Freunden.

Zutaten

Für 3 Personen:

1 Packung Pahmeyer Wedges mit Kräutern (á 350 g)
2 rote Zwiebeln
1-2 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 Fenchelknolle
200 g mittlere Tomaten
2 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, gepresst
etwas Salz und Pfeffer
20 g Sonnenblumenkerne geröstet

Für den Dip:

400 g Hüttenkäse
1 EL Olivenöl oder Leinöl
1 TL Zitronensaft
20-30 ml Milch
etwas Kurkuma, Pfeffer und Chillipulver

Zubereitung

Zwiebel schälen, vierteln. Zucchini, Paprika, Fenchel und Tomaten waschen.
Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika vierteln, Kerne entfernen und mit der Fenchelknolle in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch verquirlen, etwas pfeffern und salzen. Marinade mit dem Gemüse gut vermengen.
Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 10-15 Minuten backen.Gemüse wenden und auf eine Seite vom Backblech schieben. Auf die andere Seite die Pahmeyer Kartoffel Wedges mit Kräuter verteilen und nach Packungsanweisung backen.
Für den Dip: Alle Zutaten kurz zu einer cremigen Masse pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Fertiges Ofengemüse mit den Wedges zusammen auf Tellern verteilen, mit Sonnenblumenkerne bestreuen und mit den frischen, kühlen Dip servieren.

Guten Appetit!