Süßkartoffel-Rösti mit Fajita-Gemüse
Wenn knackiges Gemüse auf den leicht süßlichen Geschmack der Süßkartoffel-Rösti trifft, entsteht ein wahres Fest für die Sinne! Perfekt für alle, die es gerne leicht und voller Geschmack mögen – ein Geschmacks-Highlight!


Zutaten
Für 2 Personen:
- 1 Packung Pahmeyer Süßkartoffel-Rösti (á 300 g)
- 1 kleine Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 EL Olivenöl
- etwas Fajita Gewürz (ersatzweise geräuchtes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer)
Für die Guacamole:
- 1 reife Avocado
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 Cocktailtomaten, in Würfeln
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pahmeyer Süßkartoffel-Rösti nach Packungsanweisung zubereiten.
- Gemüse waschen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
- Mit Fajita würzen, abschmecken und die Hitze abschalten.
- Für die Guacamole, das Avocadofleisch auslösen und auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
- Süßkartoffel-Rösti mit dem Gemüse auf 2 Tellern verteilen und mit der Guacamole servieren.
Guten Appetit!