Reibekuchen mit Champignon-Spinat-Gorgonzolasauce
Knusprige Reibekuchen treffen auf eine unwiderstehlich cremige Kombination: Feinste Champignons, frischer Spinat und zart schmelzender Gorgonzola!


Zutaten
Für 2-3 Personen:
- 2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (á 300 g)
- 250 g braune Champignons
- 120 g frischer Blattspinat
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel, in feine Würfel
- 120 ml Sahne
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Schmand
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie, gehackt
- 1 Strauchtomate
- Handvoll Walnusskerne, gehackt
Zubereitung
- Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Spinat putzen, waschen und trocknen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons zugeben und anrösten.
- Mit Sahne ablöschen, Gorgonzola darin schmelzen lassen und mit Schmand verrühren und mit dem Spinat köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Strauchtomate waschen, vierteln, das weiche Innere entfernen, Tomate würfeln.
- Reibekuchen mit der Champignon-Spinat-Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Tomatenwürfeln und Walnussstückchen bestreuen.
Guten Appetit!