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Reibekuchen mit Champignon-Spinat-Gorgonzolasauce

Knusprige Reibekuchen treffen auf eine unwiderstehlich cremige Kombination: Feinste Champignons, frischer Spinat und zart schmelzender Gorgonzola!
Reibekuchen serviert mit einer cremigen Gorgonzola-Sauce, Spinat und Champignons, dekoriert mit Walnüssen auf dunklem Untergrund.
Reibekuchen serviert mit einer cremigen Gorgonzola-Sauce, Spinat und Champignons, dekoriert mit Walnüssen auf dunklem Untergrund.

Zutaten

Für 2-3 Personen:

  • 2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (á 300 g)
  • 250 g braune Champignons
  • 120 g frischer Blattspinat
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 rote Zwiebel, in feine Würfel
  • 120 ml Sahne
  • 100 g Gorgonzola
  • 100 g Schmand
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Petersilie, gehackt
  • 1 Strauchtomate
  • Handvoll Walnusskerne, gehackt

Zubereitung

  1. Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Spinat putzen, waschen und trocknen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons zugeben und anrösten.
  5. Mit Sahne ablöschen, Gorgonzola darin schmelzen lassen und mit Schmand verrühren und mit dem Spinat köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Strauchtomate waschen, vierteln, das weiche Innere entfernen, Tomate würfeln.
  7. Reibekuchen mit der Champignon-Spinat-Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Tomatenwürfeln und Walnussstückchen bestreuen.

Guten Appetit!

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