Zutaten für 3 Personen
2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (3x100g)
6 Bio Eier, Gr. M
1 Zwiebel
25 g Butter
25 g Weizenmehl
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch, 3,5 %
2 gestrichene EL Senf
2 EL gehackte Petersilie
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
250 g frischer Babyspinat
10 g Pinienkerne
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, bianco
5 EL Orangensaft
1 TL Agavendicksaft
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Babyspinat putzen, waschen und trocken scheudern.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.
Für das Dressing alle Zutaten gut verquirlen, würzen und abschmecken.
Zwiebel in Butter im Topf bei mittlerer Hitze andünsten, mit Mehl kurz anschwitzen, Gemüsebrühe und Milch zugießen und unter Rühren aufkochen. Senf und Petersilie unterrühren, würzen und abschmecken.
Eier in kochendes Wasser legen und ca. 8 Minuten weich kochen. Abschrecken, pellen und halbieren.
Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung zubereiten.
Reibekuchen auf Tellern verteilen, Eierhälften auflegen, mit Sauce übergießen und mit dem Salat servieren.
Guten Appetit!
