Zutaten für 3 Personen
2 Packungen Pahmeyer Reibekuchen (je 300g)
250 g braune Champignons
120 g frischer Blattspinat
1 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel, in feine Würfel
120 ml Sahne
100 g Gorgonzola
100 g Schmand
etwas Salz und Pfeffer
etwas Petersilie, gehackt
1 Strauchtomate
25 g Walnusskerne, gehackt
Zubereitung
Pahmeyer Reibekuchen nach Packungsanweisung zubereiten.
Chamignons putzen und in Scheiben schneiden.
Spinat putzen, waschen und trocknen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons zugeben und anrösten.
Mit Sahne ablöschen, Gorgonzola darin schmelzen lassen und mit Schmand verrühren und mit dem Spinat köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Strauchtomate waschen, vierteln, das weiche Innere entfernen, Tomate würfeln.
Reibekuchen mit der Champignon-Spinat-Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Tomatenwürfeln und Walnussstückchen bestreuen.
Guten Appetit!
